小雪奶水涨翁公帮吸,翁熄性放纵好紧46章,翁公小雪在厨房张开腿进出

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      夜場酒吧大廳的生意經

      2019-09-23(450)次瀏覽

      20多年夜場史,很少有人對大廳做一個系統的分析,我作為本行業歷史的參與人和見證人之一,現對夜場行業的大廳分次分項作個分析,且當拋磚引玉,望行內各位專家提出或添加寶貴意見。

        20多年夜場史,很少有人對大廳做一個系統的分析,我作為本行業歷史的參與人和見證人之一,現對夜場行業的大廳分次分項作個分析,且當拋磚引玉,望行內各位專家提出或添加寶貴意見。


        1、廳的年輪:


        a、早期的廳:80年代的夜場基本沒有包房,只有單純的舞廳和歌廳,處于亂走瞎撞階段。雖然單一,但因當時場地小、投入少,營業費用低,虧錢的業主不多,但賺大錢的也沒幾個。


        b、中期的廳:90年代是國內改革開放快速發展階段,人們生活水平逐年提高,玩家市場迅速膨脹。各地早期發了財的人發現夜場能快速賺大錢,于是萬人齊上、夜場遍地開花,短期內就出現了十多種新型的娛樂元素夜場,新開場的大廳是越做越大,僧多粥少、導致場家相互間為了搶客不計血本的狂砸演出費。玩家是根據自身的趣向去選擇娛樂元素的,由于盲目跟風投資,眾多的投資人很快受挫、敗下陣來。倒閉最多的就是營業以大廳(迪高、歌舞劇院等)為主的夜場,也就是那時起,社會上才有了“人要富、開商鋪,若神經、開歌(迪)廳”流行語。因此開夜場的人一般是特別怕做大廳的。


        c、近年的廳:投資人和經理人基本能冷靜的針對各類消費層、開始選擇各自商務化的運營理念,去順應時尚、開創時尚,引導時尚?!奥龘u吧”的風靡已引起行內的震動,綜合性的夜總“匯”再次開始抬頭,并且基本是以大廳做賣點主打,再次興起以大廳為主的夜場風暴似乎近在眼前。雖說還會有很多墊背的,但沖擊產業市場的威力也是各位同行要時刻要小心提防的,提醒各類ktv早做應變準備吧。


        2、廳的直接價值:

        一般同行的觀念是“大廳做門面,包房好賺錢”。其實,夜場營業時,大廳更能容易引起消費者的注意,能讓客人直接的看到生意情況、好不好玩等。用大廳的產品作定期的全場推廣宣傳,也更容易找到賣點借口,可最直接、最快速的達到樹口碑和招牌的宣傳效果。


        3、廳的操控價值:

        夜場開業或經營中,利用廳的經營產品為主打,能更迅速產生轟動效應,快速形成你設計的賣點和特色、快速形成品牌。利用大廳的品牌效應能快速帶旺包房的生意,達到以一點帶全局的效果。


        4、廳和房的同面積臺面數比:

        我們計算生意時,包房不論大小和一間房臺面數的多少,都是一張單,只按單臺面為計算點;那么你100間房也就是100個臺(單)。100張臺的大廳所用的面積,從各類場取個平均值也就大概600多平米吧。而600平米除掉公共區后能出幾間房,外行都會算出個大概。


        5、廳和房的籌備費用:因涉及諸多分支行業非本人專業,在此不妄加談論。


        6、廳的翻臺率:

        a、客人平均逗留時間:這里提供一份05年珠海的廳和房、客人平均逗留時間表,選擇電腦起單時間為9:30—12:00,電腦起單和止單已做適量加時。


        包房:商務ktv是2.10小時(四家場),量販ktv(不記時、收房費、酒水另計并價格高于北方量販)是2.30小時(兩家場),雙配房是2.50小時(兩家場),hi房是3.10小時(兩家場)。(已除掉有人晚來早走的時間)


        大廳:商務ktv是1.30小時(兩家場),口水迪高是1.35小時(兩家場),hi場2小時(兩家場),慢搖吧是1.50小時(四家場),演藝吧是1.35小時(04年一家)。(未除掉有人晚來早走的時間)


        b、翻臺率:

        由于大廳客人平均逗留時間才1小時40余分,加之臺面多,翻臺率相對的高出包房很多。大廳生意旺的場,同時也能引來玩家爭先恐后登門參與。我操作珠海滾石時第一年翻臺率超過300%,各位可能不相信,但眾多同行去過或聽說過廣州baby face和長沙蘇荷,他們的翻臺率還要高。道理和人們去飯店吃飯一樣,哪里人多就去哪里吃。


        包房生意越是旺的場、客人在房間逗留的時間會相對加長。會在一定程度上影響翻房率。


        7、廳的消費單、毛利:

        把大廳的各種臺面、各類客人的消費、分時間段統計分析能幫你解決很多問題。因開場類別不同、一份詳細的分類計算表幾頁紙寫不完,我另外出文。工作有年頭的經理人都明白,一個廳如果有50張單,隨便都能找出幾張1000元以上(不計賣票的歌廳)的單。


        8、廳的營業費用:

        a 、單列費用:舞(DJ)臺費用在夜場屬單列,為一家廳所設計的常期用的舞臺人員為“固定費用”。這個費用是直接對接你的整體運營毛利平均值的。要相對的穩定:一是你大廳的產品要在這個相對固定的費用上、去完成或持續賣點和特色,如果忽高忽低的就會違反你這個賣點或特色、而影響其它特色,甚至影響整體運作模式。二是方更財務人員準確的計算相關費用,掌握最準確的毛利點,因毛利的不穩定就會有很多相關管理、服務、飛單等問題出現(稍候會有針對毛利的專文提供給同行)。外請的臨時藝員及推廣活動為“計劃費用”。這個計劃費用除重大節日外也要相對穩定:一是定期、有計劃安排的計劃費用產品能另行升級為特色或賣點,二是在使用計劃費用時不能和固定費用相沖、再次造成抵觸或雷同于固定費用已有的賣點和特色。三是方便財務計算每次計劃費用投入時的產出,好與日常的平均收入對比你的這次計劃投入盈虧和優略。以上a你多借鑒長沙的歌廳文化就能捂出道理來。


        b、人工費用:場家無需在大廳用一批業務經理或推廣部人員,喜歡在廳里玩的客人更多地是在參與和享受這種氛圍。像一個人看小說一樣,老是被人打斷的話、文中的華彩部分要會打折扣的,要做到不叫不去,話不投機迅速離去。這本身就節省了一筆人工。另外、一個最簡單的管理和人工架構就能把全廳的服務看過來,這里又節省了一筆。


        c、維護費用、水電分攤、低值易耗品等:省略


        9、廳的管理與服務:

        大廳的管理和服務是面(片)試運作的,大廳的干部和服務員可眼觀四方,更容易協調補位,迅速提供服務,滿足客人需求;廳的管理可以說是“解放干部捆綁服務員”、任何人一點也偷懶不得。


        10、廳的包容性:

        有錢人的臺面上擺的自然會是洋酒多或好酒多、身邊的靚女多,這能使他有自豪感、成就感、滿足感。一般身份的人在這里都會有身份提高感。有身份的客人在大廳消費的單不見得都大,他們基本喜愛坐在外圍卡位去感受氛圍,但他們的存在能保證該場的消費層次。中學生的單不見得小,他們花的不是自己的錢、或者說是從家長口袋里偷的錢,用它時根本不知道心痛,他們參與其中、其樂無窮。


        11、廳的展覽性或誘導性:


        多年來我不喜歡招待老外在場內消費,他們消費理智,大多是雙手捧著一杯酒晃來晃去、一點點的總是喝不完,還總是一坐就好幾個小時,算是夜場里最小的單了。你生意旺的時候想翻臺但是他們卻站著臺面,不過生意沒滿時用他們做場面或當招牌展覽還行,生意旺則要想辦法排除掉。多想想靚仔靚女的作用,他們是大廳氛圍和旺場的保證。


        12、廳的運作屬性:

        a互動型:追求現場氣氛和消費額的統一。


        b氛圍型:追求消費額。


        c欣賞型:追求場面。


        廳的氛圍、互動操控最強調因時制宜、因勢利導,強調人力、物力(燈光、音樂等)的配合,要做到綴合無痕、滴水不漏不容易,但做好了卻能起到“聚光燈”的作用,招引最大量顧客。


        13、廳的抗風險能力:

        前面提到,大廳的包容性強,各行業、各階層的消費者都有,不會“揀了芝麻,丟了西瓜”,換句話說,即使丟了“西瓜”也還有“芝麻”。隨機變數大,抗風險力強。


        14、廳的舞臺產品策劃:

        舞臺總監首先要學會換位思考和旁位思考,大廳里任何涉及舞(DJ)臺的產品都要先分析客人會不會喜歡,要結合大廳的整體運作模式:風格、自身服務水準、消費模式、價格等,針對廳的主消費層的基本趣好,最好具有包容性,分層次搭配、協調、銜接。


        作選擇前要始終明確你的節目最終目的是:對付本場老板,迎合客人,滿足客人,誘導客人、霸氣十足地領導客人。


        15、關于慢搖吧:

        兩年來夜場的主話題,自從有夜場以來,沒有哪個娛樂品種能夠象它一樣傳播和發展的這么快。說傳播快、那是迎合了時尚。說發展、我個人認為過于畸型,一般來講、來得太快的東西往往更象臺風、來得猛走的快。兩年來我考察了一些各類城市,除了少數場具有自身、或形成了賣點和特色,能看到其長久生命力外,大部分場連自身或客人都不知道它是誰。慢搖吧是目前夜場的“寵兒”,同時也出現了大面積盲目跟風,開業后倒閉和痛苦掙扎的比率甚高。倒閉數量和倒閉速度是20多年來各類模式之最。


        16、廳的未來:社會的發展主流是向前邁進的,隨著人類生活水平的繼續提高、居住在火柴盒里的人們,會更多的借助夜場這個平臺娛樂和消費,拉進彼此距離、大廳更合乎現代溝通的需求。據此,我們說,廳的未來道路是曲折的,前途是光明的、是美好的。不過,這只是變化發展的一個方面,不排除次要方面轉化為主要方面、占據主導地位的可能。

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